1、什么是三聚氰胺？它有什么危害？

三聚氰胺是一种低毒的化工原料，还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等，由于中国采用估测食品和饲料工业蛋白质含量方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人掺杂进食品或饲料中，以提升食品或饲料检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。

2、家庭如何检测奶制品中是否含有三聚氰胺？

1.按比平常浓的分量用热水冲奶粉，充分搅拌到不见固块，然后放入冰箱，待牛奶静置降温。

2.准备黑布一块和空杯一个。把黑布蒙在空杯口上作为过滤器。

3.将冷却的牛奶倒在黑布上过滤。

4.如果有白色固体滤出，则用清水冲洗几次，排除其它可溶物。

5.如果冲洗后发现有白色晶体，可以将晶体放入清水中，该晶体如果沉入水底。那就很可能是三聚氰胺，这种奶粉不能用了。

3 、什么是“瘦肉精”？食用含有“瘦肉精”的猪肉有什么危害？

瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药。它既非兽药，也非饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。一些不法分子将瘦肉精添加在猪饲料中，以达到提高瘦肉率的目的。医学研究表明“瘦肉精”吸收快，人食用了“瘦肉精”的猪肉和内脏，会造成群体性的恶性食物中毒事故，食量过大则出现心慌、头痛、恶心、呕吐、震颤等症状，对于高血压、心脏病、甲亢、青光眼、前列腺增大等病患者更能诱发病状，危险性更大，中毒严重的可至人死亡。

4、如何分辨含“瘦肉精”的肉制品？

猪肉的皮下脂肪厚度至少在1厘米左右，如果发现猪肉颜色比较鲜艳，而后臀圈饱满，脂肪层非常薄，就可能是使用过瘦肉精的猪肉。由于瘦肉精主要残留在猪肝肾脏等部位，消费者要提高自我保护意识，尽量少进食猪内脏，到商场、超市和较正规的市场购买生猪肉时，要看清检验检疫标志，切忌到无证流动摊贩或市场外的临时摊位购买，以预防瘦肉精中毒。

5、什么是硼砂？硼砂有什么危害？

硼砂为硼醋钠的俗称，为白色或无色结晶性粉末，添加在食物中会起到膨胀作用。因为毒性较高，世界各国多禁用为食品添加物，有个别无良商家为了使食品卖相更佳、口感更好，会违规在食品中添加硼砂。

硼砂对人体健康的危害性是很大的，人体本来对少量的有毒物质可以自行分解排出体外，但是硼砂进入体内后经过胃酸作用就转变为硼酸，而硼酸在人体内有积存性，虽然每次的摄取量不多，但积少而成多，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素之吸收，促进脂肪分解，因而使体重减轻，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。

6、如何避免进食含硼砂的食物？

不法商家一般会在肉馅、肉丸当中添加硼砂，上述食品如果添加了硼砂，其肉馅一般会显得个大质硬，食品的外表颜色也会更加鲜亮。但是因为通常硼砂用量很小，普通市民辨别起来并不容易。因此市民购买肉丸等食品最好到商场、超市和较正规的市场进行购买。

7、什么是吊白块？吊白块有什么危害？

吊白块又称雕白粉，化学名称为二水合次硫酸氢钠甲醛或二水甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色结晶或小块，易溶于水，水溶液在60℃以上就开始分解出甲醛、二氧化硫、硫化氢等有害物质。

吊白块的毒性与其加工过程中分解产生的甲醛有关，甲醛是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固。食用掺有吊白块的食品，会损坏人的肝脏、肾脏，严重的导致癌症和畸形病变，口服甲醛溶液10-20毫升，可致人死亡。人长期接触低浓 度甲醛蒸汽可出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等。

8、如何鉴别用吊白块处理过的食物？

不法商家为了食 品外观洁白、光滑，将吊白块添加于米线、面粉、腐竹、豆腐等粮食制品中。购买腐竹时可通过“看捏泡”的方法来简单鉴别：看颜色，合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。 选购米面、豆腐时一旦发现特别白、色泽特别晶莹，就要当心了，这些米面、豆腐极可能是经“吊白块”的“辅佐”，披上了诱人外衣。

9、如何识别火锅和食物中加了罂粟壳？

从外观上识别。罂粟壳外形为枣核形，如鸽子蛋大小，一头尖，另一头呈9-12瓣冠状物。其壳体上往往有人为切割的多道刀痕。初吃加了罂粟壳的火锅和卤制品后，一般有心跳加快、脸微红、口感舒服，吃后不易入睡等感觉。

10、为什么要少食用膨化食品？

制作膨化食品需要添加膨化剂，膨发剂是一些不经过发酵就能让面团产生气体、变膨大松软的物质，主要用于蛋糕、饼干、面点、馒头、起酥面包、油条、膨化食品等的加工中，与其他更先进的配方相比，含铝膨化剂价格便宜，所以使用面广。由于过量使用含铝膨化剂会导致产品中含铝过高，人体摄入过量的铝会导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症，也会对人体细胞的正常代谢产生影响，影响一系列生化反应，会引发记忆力衰退。铝对儿童造成的危害要比成年人更严重，食用铝超标的食品会影响儿童的智力发育，所以别让孩子多吃“膨松”或“松脆”的糕点。