3月27日，广西食品安全协会秘书处组织部分会员企业在南宁召开食品安全风险防范经验交流会。南宁肥仔饭店董事长滕锡联、广西私厨驾到餐饮管理有限公司总裁蒋海平、广西活泉饮料有限公司有关负责人，广西食品安全协会副秘书长周永波、广西食品安全协会餐饮专委会秘书长吴培雄等参加座谈。

座谈会上，各方代表就餐饮企业的食品安全管理畅所欲言。大家认为，餐饮食品安全的风险防范点重点在食材本身和厨房管理上。而“4D食品安全管理体系”是目前国内餐饮业较为认可的一种餐饮酒店现场管理体系，在管理中实现“整理、责任、培训和执行”四到位，主要通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序，打造透明、安全的健康厨房。

从2016年开始，南宁肥仔饭店引进“4D”厨房管理体系，先后在星光店、埌东店实现了“4D”厨房改造。“4D”厨房不仅改变了企业员工的工作环境、减少库存积压、避免原材料浪费，而且进一步完善了菜品制作标准化，产品质量更加稳定。

目前，南宁肥仔饭店在“4D”厨房管理的基础上，又增加“绩效到位、安全到位”的“6D”管理，每家分店的店长成为工作一线的食品安全负责人，而后勤总监则对食材来源进行农残检测等质量安全管理。

吴培雄认为，食品安全已被列入地方政府和官员重要考核指标。要确保食品安全，除把关好食材进货渠道，就是要打造中央厨房，实施“明厨亮灶”工程，保障消费者“舌尖上的安全”。

活动期间，参会人员参观了南宁肥仔饭店衡阳店的4D厨房，听取广西活泉饮料有限公司有关人员介绍科学鉴水知识和饮水方法。南宁肥仔饭店董事长滕锡联还与广西私厨驾到餐饮管理有限公司总裁蒋海平就餐饮管理和运营等方面进行深入交流，为双方未来寻求资源共享合作等建立交流和沟通机制。