近年来，灵山县市场监管局沙坪市场监管所以“四个最严”为根本遵循，严格落实食品安全属地管理责任，圆满完成多项重大活动食品安全保障任务，全力服务平陆运河项目建设。

“细”字当头，夯实保障前期“压舱石”。接到重大活动餐饮安全保障任务后，该所成立专项工作小组，明确职责分工，确保任务到人。第一时间与活动主办方、供餐单位沟通对接，了解活动规模、供餐人数、供餐时间、供餐菜单等关键信息，收集供餐菜单，进行初步的食品安全风险评估。提前对承担重大活动餐饮服务接待单位进行全面监督检查，重点对场所环境卫生、设施设备运行、人员卫生健康以及食品原材料采购、储存、加工等食品安全各项管理制度落实情况进行隐患排查。对重大活动承接单位进行《餐饮服务食品安全操作规范》专题培训，提高安全责任意识，压实食品安全主体责任。

“严”字贯穿，筑牢驻点监督“防火墙”。在活动举办期间，该所深入后厨全程驻点，从食材采购验收、加工制作到菜品上桌进行全流程监督。要求供餐单位严格落实进货查验、索证索票制度，确保食材来源可追溯；规范执行食品生熟分开、烧熟煮透等操作，防止食品加工环节交叉污染；严格规范餐具清洗消毒流程，确保洗消效果符合标准；严格规范食品留样，保证每餐次食品留样量、留样时间符合要求。同时，充分发挥快速检测技术优势，配备专业检测设备，对蔬菜、肉类、海产品、食用油、餐具开展快速检测，对农药残留、兽药残留、亚硝酸盐等项目进行重点筛查，及时将检测结果向供餐单位和活动主办方通报，对不合格食材第一时间进行处理。

“快”字为要，锻造应急处置“金刚钻”。为应对可能出现的食品安全突发事件，该所严阵以待，同时加强与乡镇政府、派出所等部门的沟通协作，建立应急联动机制，确保一旦发生突发事件，能够迅速启动应急预案，各部门协同作战，采取有效措施进行处置，最大限度降低危害。

自平陆运河项目开工建设以来，沙坪市场监管所已顺利完成20余场重大活动餐饮安全保障，累计保障就餐人数1000余人次，实现了食品安全“零事故”目标。下一步，该所将继续深化食品安全监管，不断提升监管水平，为更多重大活动的餐饮安全保驾护航。