广西轩妈食品有限公司（以下简称“轩妈食品”）于2016年成立，是一家集自主研发、规模生产、市场营销为一体的现代休闲食品企业，主营轩妈蛋黄酥、榴莲酥、芝士酥等产品。短短5年间，轩妈食品是如何凭借一颗小小的蛋黄酥，多次跃居天猫行业排名榜前三，获得千万美食爱好者的品尝与点赞，成为蛋黄酥品类的头部品牌的？

蛋黄酥作为一种传统的中式糕点，多年来大多数在蛋糕店、面包坊亦或是商超等消费场景中出现，而蛋黄酥行业一直都缺乏较大的头部品牌，其市场处于一种“有类无品”的状态。轩妈食品总经理韦福献谈到，“在进入烘焙行业之前，我从事过广西海鸭蛋的销售工作，而在进入烘焙市场之后，我们有尝试卖榴莲饼的经历，但是由于各种因素最后难以延续下去。”于是，轩妈食品在既有海鸭蛋这一原料资源，也有烘焙食品研发技术的情况下，瞄准蛋黄酥这一品类的发展机会，于2016年借着互联网快速发展的东风，布局淘宝、天猫、京东等电商平台，正式推出“轩妈蛋黄酥”，开启了轩妈食品的“网红”之路。

“轩妈”之名源自创始人廖晋平女士为孩子轩轩制作蛋黄酥的经历，蛋黄酥属于休闲零食的一个品类，“在传统消费者的认知里，认为蛋黄酥的口感较干较硬，并没有那么美味。而对于休闲零食而言，‘好吃最重要’。轩妈食品定义的好吃就是轩妈做出来的蛋黄酥给我们自己的孩子，他们都爱吃，都说好吃，我们才会卖给消费者。”韦福献表示。轩妈食品一直在为“打破消费者对蛋黄酥的固有认知，做出更好吃的蛋黄酥”而努力，从原料、制作工艺上进行了改良。首先对咸鸭蛋黄实行“先打碎，再统一重塑”，确保每颗蛋黄酥的口味和口感一致；再采用黄油代替猪油，增强锁水性，以减少蛋黄酥的腥味和干硬，保证产品的口感；还在蛋黄酥中添加雪媚娘，进一步提升产品的食用口感。

“以前的蛋黄酥都是手工制作的，轩妈食品是第一家以工业化的方式用机器来生产蛋黄酥的企业，生产工艺需要靠自己研发设计，因此很多设备都是开创性的，”韦福献介绍：“我们每新开一个厂，设备工艺的自动化、智能化、在线化水平就有一个提升。”据了解，目前，轩妈食品在广西南宁和浙江嘉善建设了三家工厂，公司生产和办公区域总面积达30000平方米，拥有近20条全自动生产线，蛋黄酥日产能高达200万枚。其生产线与销售系统相对接，根据销售系统实时接收的订单来规划生产，并且，生产线全线可视可控，实现了标准化自动生产，产能的提高也保证大规模生产的稳定性。

蛋黄酥作为一种“短保”食品，其保质期大概在20天左右，这对企业供应链有着较高的要求。轩妈食品的生产链条已经实现数字化，形成了一个实时供应的市场，即依托智能的订单数据处理，可实现“当天下单、当天生产、当天发货”的生产模式，同时订单交付也会依据数据进行自动优化，匹配最优物流方式，最大程度缩短交付时间，确保产品的新鲜。

为了保障产品的品质与安全，轩妈食品从源头开始严选。在对咸蛋黄的验货上，轩妈食品制定了一套远高于传统验货标准的标准体系——烘烤超50°后进行人工验货，味道异常不超过0.1%；烘烤后去掉多余油脂，从原料上确保产品的质量安全。原料进入工厂后，在十万级无尘烘焙间中进行加工生产，遵循严格的质量管理体系，轩妈食品的生产线都是透明可视的，可对公众开放参观和接受公众监督。为了更好地把控食品安全，轩妈食品2017年研发了一物一码智能溯源，通过溯源系统确保产品来源可查、去向可追、责任可究、信息可视化。“在原料投产前，也会在自建的质量检测中心对原料进行检验，目前我们的检验标准是一万枚蛋里，出现坏蛋的几率不能高于1%。同时每批产品出厂前均需检验合格后再投入市场。”韦福献告诉记者。此外，轩妈食品正在建设一个国家认证的质量检测中心，将进一步提升质量检测的能力。

据介绍，轩妈食品自2018年就建立了自己的企业标准，今年9月，由其牵头制定的《蛋黄酥》团体标准也获批发布，该标准的制定给蛋黄酥产品提供更加科学的生产许可依据。作为第一起草单位，韦福献表示：“自成立以来，轩妈食品一直都按照企业标准来生产，在蛋黄酥行业没有标准的时候就已经建立了自己的标准，现在又推动这个行业发布团体标准，希望能在蛋黄酥行业树起新标杆。”

随着轩妈食品市场的不断扩大，除了线上渠道外，轩妈食品还与全家、盒马、美宜佳、山姆会员店等线下超市合作，借助全国上万家连锁店进行线下市场的探索，线上线下共同发力，让越来越多的消费者能吃上轩妈蛋黄酥。五年来，轩妈食品乘着电子商务的快车快速发展，凭借着优质的产品与口碑，使蛋黄酥的销售额实现从零提升到2020年的5亿元，逐渐打破了消费者对于蛋黄酥的固有认知。对于未来，韦福献展望：“下一步轩妈还是会保持初心，坚持做最好的蛋黄酥。同时希望随着蛋黄酥团体标准的发布，市场能够进入规范化的渠道，让蛋黄酥市场不断扩大，有助于轩妈食品与同行企业实现共赢。”