医院食堂安全工作直接关系到病人的康复及疾病的预防，也关系到医院的整体医疗质量水平。与其它类型的食堂相比，医院食堂显得较为特殊，由于服务的对象主要是医患人员，而且人数众多，食品安全工作更是不可松懈。近年来，百色市中医医院坚持“以患者为中心”的宗旨，提供安全、科学、优质的膳食服务，赢得了广大患者的认可。

工作人员正在制作膳食

清早6点刚过，百色市中医医院的厨房就忙碌开了，医院500张床位病人和400多位医护人员的一日三餐都来自这里。就在几分钟前，配送员们刚刚将早餐送往各个病区，厨房间紧接着开始准备当天的午餐。几个小时后，一份份饭菜新鲜出炉了，菜的品种极其丰富，焖排骨、酱油鸡、烧茄子等荤素配合、一应俱全。这些为医患人员精心搭配设计的营养餐，无论是色泽还是香味，都不输给外面的餐厅。

作为一所集医疗、教学、科研、康复、预防保健、医养结合于一体的二级甲等医院，百色市中医医院在对患者基本情况做好基线调查的基础上，充分掌握患者的饮食习惯，开发各式健康、可口的特色膳食产品，满足其在住院期间的营养需求。同时，对一些特殊的患者，密切配合执行膳食医嘱，膳食营养科的医生每天都会去病房巡诊，从临床医生处掌握患者的情况，给这些患者一对一“对症下菜”。

“膳食是营养治疗的重要部分，只有将营养治疗充分体现，才能提高病患的住院质量。”百色市中医医院副院长陆杰灵说，为了不让病人吃腻医院的饭菜，食堂每周都更新一次菜单，每餐都保证15个以上的菜样，满足患者多样化的口味需求。

打造4D厨房确保食品安全

制定严格的食堂管理服务流程

为了确保膳食的安全性，百色市中医医院根据食堂卫生管理规范要求，狠抓食堂管理，严格落实各项制度，严把食品出入库各个环节，并建立采购原料登记制度，确保进料这一环节不出任何纰漏。此外，在食堂操作的关键环节安装摄像头，监控食堂从业人员的加工制作过程，医院领导及后勤工作人员组成的食堂管理督察组，不定期对食堂各项工作进行检查，并定期到发放调查表，征求患者及职工的意见，发现问题及时处理并限期整改。

“从食品原料进货渠道到窗口服务，从食谱的制定到送餐到病人床头，都会安排专人进行全程跟踪督查，确保监管无死角。”百色市中医医院总务科主任黄小春介绍，为更好地服务于医护人员、住院的病患和家属，食堂每月还对从业人员进行食品安全知识培训，不断提高安全意识和规范化操作水平。

为了充分发挥中药药膳在养生保健和防病治病中的作用，百色市中医医院还推出了药膳服务，在医院名老中医的指导下，按照中医辨证配膳理论，由药物、食物和调料三者精制而成。既有药物功效，又有食品美味，在弘扬中医食疗文化的同时，增强人民群众养生保健理念，为临床治疗和康复提供新的途径，使中医药治疗更好地为临床患者服务。